La cuisson à la plancha séduit de plus en plus, grâce à sa rapidité et sa capacité à révéler les saveurs naturelles des aliments. Mais saviez-vous qu’un peu d’huile est nécessaire pour cuire à la plancha ? Euskal Plantxa, entreprise réputée pour ses planchas inox haut de gamme, vous explique quelle huile utiliser et comment la doser.
Un peu d’huile est requise pour la cuisson à la plancha
Oui, il faut mettre un peu d’huile pour cuire à la plancha, mais rassurez-vous, il en faut très peu ! L’objectif principal est d’éviter que les aliments n’adhèrent à la surface ou ne brûlent. En effet, la plancha fonctionne à des températures très élevées, souvent entre 200 et 300°C, ce qui permet une cuisson rapide et savoureuse avec un minimum de matière grasse. Contrairement à d’autres modes de cuisson où l’on peut utiliser beaucoup d’huile, la plancha nécessite juste une fine couche pour garantir que vos viandes, poissons et légumes gardent toute leur saveur sans coller.
Quelle huile utiliser pour sa plancha ?
La plancha peut atteindre des températures très élevées, bien plus que la cuisson classique à la poêle. C’est justement cette chaleur intense qui fait toute sa magie en saisissant rapidement les aliments. Mais attention, toutes les huiles ne supportent pas ces températures.
Vous avez sûrement déjà entendu parler du point de fumée : c’est la température à laquelle une huile commence à fumer et à se dégrader. Au-delà de ce point, non seulement l’huile dégage une fumée désagréable, mais elle développe aussi un goût amer qui peut gâcher vos grillades.
Pour bien choisir votre huile de plancha, privilégiez celles dont le point de fumée est supérieur à 200°C. Mais ce ne sera pas votre unique critère de choix : en plus de résister à la chaleur, certaines huiles apportent un vrai plus en goût.
Voici les meilleures huiles pour cuisiner à la plancha :
- Huile d’olive vierge : point de fumée autour de 210°C, idéale pour parfumer viandes, poissons et légumes.
- Huile d’olive extra légère : environ 240°C, parfaite pour une cuisson à très haute température sans altérer le goût.
- Huile de colza raffinée : environ 240°C, neutre et polyvalente.
- Huile de maïs raffinée : autour de 230°C, adaptée pour la cuisson à haute température.
- Huile d’arachide raffinée : environ 230°C, très résistante à la chaleur.
- Huile de tournesol raffinée : aussi autour de 230°C, neutre en goût.
Pour résumer : misez sur des huiles végétales raffinées ou des huiles d’olive de bonne qualité pour tirer le meilleur parti de votre plancha, en alliant saveur et cuisson réussie.
En revanche, évitez les corps gras comme le beurre, dont le point de fumée est trop bas (environ 130°C). Ainsi, il brûle rapidement à la plancha et produit un goût désagréable.
Quelques conseils pour huiler sa plancha
Pour réussir votre cuisson à la plancha avec de l’huile, suivez, au choix, ces conseils :
- Huilez légèrement la plaque de votre plancha gaz haut de gamme Euskal Plantxa juste avant la cuisson avec un tampon de papier absorbant imbibé d’un peu d’huile. Ne laissez pas l’huile chauffer trop longtemps.
- Enduisez directement vos aliments d’huile à l’aide d’un pinceau ou faites-les mariner pour les parfumer et éviter de huiler la plaque.
- Utilisez un pinceau pour badigeonner la plancha : cela permet de répartir une fine couche d’huile sans excès.
- Adaptez la quantité d’huile selon les aliments : viandes et poissons gras ne nécessitent souvent pas d’huile supplémentaire, tandis que les légumes et poissons fragiles en ont besoin.
- Pour un mix d’aliments gras et secs, commencez par saisir les aliments gras qui vont libérer du gras, puis badigeonnez la plaque avec ce gras avant d’ajouter les autres ingrédients.
